전통주 수첩

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계명주방(鷄鳴酒)1

조회 수 5350 추천 수 0 2011.02.19 12:08:04

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/13698

밑술 만들기

1, 백미 1말과 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 놓는다.

2, 백미 1말로 지에밥을 만들고, 찹쌀 1말로는 곱게 가루내어 죽을 쑨다.

3, 차게 식으면 누룩가루 1말과 지에밥, 죽을 섞어 술독에 넣는다.

덧술 만들기

1, 덧술 담기 하루전에 백미 2말과 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 놓는다.

2, 백미 2말은 지에밥으로, 찹쌀 2말은 죽을 만들어 차게 식힌다.

3, 지에밥과 죽을 누룩 2되와 섞어 밑술과 합한다.

4, 잘 버무린 후 술독에 담는다.

7일 후 그 맛과 빛깔은 이루 말할 수 없이 좋다.

서왕모가 백운가를 불러 멀리 있는 마을을 놀라게 했다는 술이다.
찹쌀과 멥쌀의 가공방법을 달리하여 함께 합하는 독특한 술빚는법을 사용한다.

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