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양기를 돕는데 아주 좋다는 "삼백주" 입니다.
여러분들도 집에서 빚어보시고 가족들과 함께 즐겨보세요...^^
재료: 멥쌀2리터(950g),찹쌀 10리터, 백출100g, 백봉령100g, 하수오100g, 누룩1kg, 물10리터(950g)
- 멥쌀2리터를 깨끗이 씯어 3시간동안 불린다- 불린 멥쌀을 체에 걸러 30분동안 물기를 제거한다
- 물기가 제거된 멥쌀을 돌롤러기에 넣어 곱게 가루로 낸다.
- 가는 체로 쌀 가루를 고르게 한다.
- 물10리터에 약재(백출,백복령,하수오)를 넣어 달인다.
- 사용할 물의 양을 5리터씩 나누어서 하나는 끓이고 하나는 쌀 가루와 혼합하여 잘 풀어준다.
- 끓인물에 물과 혼합한 쌀가루를 넣고, 쌀이 타지 않도록 잘 저어준다.
- 표면에 기포가 터지면 멈추고 불을 끄고 뚜껑을 덮어 20여분동안 뜸을 들여준다.
- 용기를 차가운 물에 담가 죽을 식혀준다.
- 차갑게 식힌 죽을 누룩1kg과 잘 섞어준다.
36시간뒤 삼백주 고두밥 만들기
- 찹쌀10리터를 깨끗이 씯어 3시간동안 불린다.- 불린 찹쌀을 체에 걸러 30분동안 물기를 제거하여 찜기에 찐다.
- 잘 만들어진 고두밥을 차게 식혀 빚어놓은 밑술과 잘혼합하여 발효조에 담는다.
