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멥쌀술의 대표적인 술 유화주
유화주는 술 빛이 흐르는 노을과 같다 하여 붙여진 이름입니다.
(밑술과정)분쇄한 쌀가루는 곱게 채에 내려주거나 손으로 곱게 풀어줍니다.
(밑술과정)끓는물과 쌀양을 1대1로 넣고 잘 반죽해줍니다.
(밑술과정) 반죽이 끝이나면 밀가루 누룩을 넣고 잘 섞어줍니다.
(밑술과정) 밑술을 마치고 항아리에 담은 모습
(덧술과정)멥쌀은 찹쌀과 달리 잘 삭지 않기 때문에 두번 쪄줘야합니다. 30분정도 찌고, 찬물로 한번 식혀주고 또 다시 한번 30분정도 쪄줍니다.
(덧술과정)멥쌀이 쪄지면 끓는 물을 부어 쌀이 더 잘 삭을 수 있도록 해줍니다.
(덧술과정) 덧술이 충분히 식으면 밑술을 고루고루 섞어준 후 발효시켜줍니다.
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