거울처럼 맑은술 "녹파주"

조회 수 5670 추천 수 44 2005.10.07 15:45:20


술 : 경면 녹파주(鏡 거울 경, 面 낯 면, 綠 푸를 녹, 波 물결 파)

재료 : 멜쌀 1말, 찹쌀 2말, 물 5말, 누룩 2되
가공형태 :밑술 = 죽, 덧술 = 지에밥
참고문헌 : ( 산림경제, 증보산림경제 )

양이 많으면 비율대로 줄여서 술을 빚으시면 됩니다.

술을 빚기 전에 항상 시간 계산을 잘 해야 합니다. 준비물을 잘 소독해 놓고, 오늘 또는 내일 할 일들을 적어 두면
술빚기가 수월할 것입니다.
술을 처음 만들 때에는 누룩의 양을 좀 더 넣어 안전한 발효를 유도하고, 술이 되는 것을 보아 나중에 누룩의 양을 줄여 나가는
것이 좋습니다.



술 빚는 순서


밑술



1, 멥쌀 1말(8kg)을 물에 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 가루로 만든다.

2, 물 2말(36L)을 넣고 죽을 끓인 후 차게 식힌다.

3, 누룩 2되(1kg)와 섞어 잘 버무린 후 술독에 넣어 밑술을 잡는다.



덧술

1, 찹쌀 2말을 덧술 담기 하루전에 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 놓는다.

2, 찹쌀 2말을 물에 불린 뒤 쪄서 뜨거운 물 3말을 섞는다.

3, 식으면 앞의 밑술과 합하여 빚는다.

익은 다음 거르면 술 5말을 얻을 수 있다고 하였다.



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