글 수 35
| 도토리술 | ||||||
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| 도토리 술은 지금으로 부터 약 400-500년 전 고문헌 <산가요록>과 <수운잡방>에 상실주(橡實酒)로 기록되어 있습니다. 지금 여러분들이 보시는 도토리 술은 이들 문헌에 기록된 제조법을 참고하여 빚은 것입니다. 현재 발효가 잘 진행되고 있고, 술이 익을 때만 기다리고 있습니다. 어떤 맛인지 저도 궁금하네요.^^ 도토리술 제조법은 술빚기Q&A 에 올려 놓았으니 참고 하시기 바랍니다.  멥쌀을 이용하여 주모(酒母)를 만들어 활발하게 발효가 되고 있는 모습.  도토리 껍질을 벗겨내고 알갱이를 곱게 빻는다.  찹쌀과 도토리가루를 혼합한다.  찹쌀과 도토리 가루를 쪄서 식힌다.  주모와 누룩 1되(500g) 밀가루 3홉을 혼합한다.  29리터 항아리에 담아 20-25도 사이에서 발효시킨다.  36시간 정도 지난 후, 발효가 활발하게 진행되고 있다.  술덧이 끓어 올랐다가 내려간 자국이 선명하다. 도토리 술을 빚을 때 가장 주의해야 할 점은 도토리와 쌀을 혼합하여 찔 때, 도토리가 뭉치지 않게 해야 합니다. 그렇지 않으면 쌀이 잘 익지 않습니다. www.suldoc.com |
