폰즈소스

폰즈 소스는 삼바이스, 폰즈, 다시물을 1:1:1 비율로 섞어 숙성해 완성 한다. <재료> *삼바이스 다시 100cc 식초 75cc 정종 10cc 설탕 48g 소금 1g 레몬 약간 다시마 15cm 일제 사시미 다마리 간장 약간 *폰즈 다시마 15cm 501간장 75cc 식...

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• 2011-12-29
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간장계장

<재료> 게 1마리 간장 1L 미림 1L 정종 1L 청양 고추 개 건고추 5개 통생강 1쪽 대파 1개>> 직화구이 해서 사용 양파 1개 >> 직화구이 해서 사용 다시마 적당량 황설탕 100g 통후추 약간 마늘 5개 이상 >> 직화구이 해서 사용 월계수잎 1쪽 *기...

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• 2011-12-14
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양념계장

<재료> 냉동 꽃게 2마리 고운 고춧가루 45g 굵은 고추가루 30g 물엿 15g 황설탕 45g 다진 마늘 15g 간장 50cc 고추장 15g 생강즙 5cc 참기름 (마무리 할때 사용) 약간 미나리 3cm 조미료 또는 미림 약간 양파 100g 통마늘 2ro 참깨 약간량 사...

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• 2011-12-11
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향신기름 만들기

우리가 흔히 중식을 하는데 있어서 기름이 중요하다는 것은 알고 있을 것 입니다. 고추기름 만들기 기름 약600cc + 대파(푸른잎)50g가량 +마늘(선택) 고춧가루 약200g 1.식용유를 팬에 붓고 불에 올린 다음 준비한 고춧가루를 넣는다. 기름의 온도...

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• 2012-02-27
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정과 [5]

숙실과(熟實果)에 속하는 정과(正果)는 생과일이나 식물의 뿌리 또는 열매에 꿀을 넣고 조린 것으로 전과(煎果)라고도 한다. `조선무쌍식요리제법`에서는 이름난 나무 열매와 아름다운 풀 열매를 꿀에 달여서 볶은 것을 `정과`라고 한다. 정과에 쓰는 과일...

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• 2011-12-06
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문어 삶기

1. 90% 삶기 <재료> 다시 4,000cc 미림 180cc 진간장 180cc 정종 180cc 2.완숙 <재료> 다시 900cc 미림 540cc 진간장 260cc 녹차 티백

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• 2011-12-09
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호박오가리나물 [3]

재료(4인분) 호박오가리(호박고지,호박말린것)50g(불려서400g),쇠고기100g 양념만들기 (가) 간장 1 큰술,설탕1/2,파(다져서)2작은술,마늘(다져서) 1작은술,깨소금1작은술,참기름1작은술,후춧가루약간 (나) 식용유2큰술,청장1큰술,파(다져서)2작은...

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• 2011-12-04
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족편(청주나 증류식소주 안주) [4]

원래 새끼를 낳지 않은 한우 암컷의 앞족을 최고로 치지만 일반 한우 족을쓰셔도 무방합니다. 민가에서는 족편(足片)이라 하엿는데 궁에서는 족병(足餠)이라하였다. 부재료는 묵은 닭,숭어,마른대구,마른 전복등을 넣었고 고명으로는 달걀,표고,석이,진...

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• 2011-12-06
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튀김의 기법

<튀김의 기법> <Ⅰ> 바삭한 튀김의 노하우 1. 재료를 모두 준비하고 마지막에 튀김옷을 만들어라. (시간이 지나면서 글루텐의 끈기가 생김) 2. 물의 온도 : 그냥 찬물이 아니라 얼음물을 걸러서 써라. 3. 기름이라고 아무거나 튀김용 기름으로 쓰지 말...

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• 2012-04-21
• 조회 수 3296

증편(술떡^&^) [3]

증편은 달착지근하면서 새큼한 맛이 감도는 술떡으로 기주떡,기지떡,기증병,벙거지떡,상화,상애떡으로도 불린다. 찐빵처럼 보풀려서쪄내며 여름철이 제격이다. 음식 디미방에서는 증편이라하여 쌀가루를 고운 채로 치고 다시 깁체에 친다. 깨끗한 누룩을...

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• 2011-12-06
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