전통주 뉴스
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입력 : 2023-12-04 18:22 수정 : 2023-12-06 05:00
경기 오산 ‘오산양조’
지역쌀 비중 큰 ‘순곡주’ 위주 상품 출시
체험·문화행사로 골목상권 활성화 기여
대중적 막걸리·애주가 겨냥 증류주 다양
경기 오산의 오산양조장에서 만든 막걸리 ‘하얀까마귀(왼쪽부터)’ ‘경기쌀 막걸리’ ‘오산막걸리’와 증류주 ‘독산’. 오산=김병진 기자
우리술의 발전이 중요한 이유 가운데 하나는 그 지역에서 자라는 농산물로 만들기 때문이다. 식량안보를 지키고 탄소발자국을 줄임과 동시에 잊혀가는 공동체의 가치를 찾는 데 의미가 있다. 경기 오산에 있는 오산양조는 행정안전부가 선정한 ‘마을기업’으로서 술을 빚으며 지역 발전에 앞장서고 있다. 11월 어느 주말, 오산오색시장에서 ‘오픈주막’ 행사에 여념이 없는 오서윤 이사(44)를 만나봤다.
“올해만 해도 벌써 다섯번째 오픈주막을 열었어요. 오픈주막이 열리는 날이면 오색시장도 덩달아 북적거리죠.”
오색시장 초입에 있는 오산양조는 김유훈 대표(58)가 운영하던 식품업체인 오산식품 자리에 세워졌다. 지역민에게 사랑받는 기업이던 오산식품은 받은 사랑을 돌려주기 위해 다음 사업을 고민하다 2016년 막걸리학교에서 술 빚기 과정을 수료한 오 이사를 만나 같은 해 오산양조의 문을 열게 됐다. 오픈주막은 지역민과 상생하는 오산양조의 대표적인 행사다. 오픈주막에선 오산양조에서 만든 막걸리와 안주를 먹고, 막걸리 빚기 체험을 할 수 있다. 오산지역 청년 연주자들이 하는 공연도 볼 수 있다.
“골목상권을 살리려면 지역문화를 적극적으로 공유해야 해요. 지역민도 처음엔 시큰둥했지만, 지금은 오산양조 덕분에 상권이 살아났다고 호응이 좋아요.”
오산양조는 곡식으로만 술을 만드는 ‘순곡주’ 위주로 술을 내고 있다. 올해 새로 출시한 ‘경기쌀 막걸리’(7.7도)도 순곡주다. 부재료를 넣은 막걸리가 주목받는 요즘 오산양조의 결정은 고집스러워 보일 수 있지만 이는 양조장의 철학이다. 최대한 지역 쌀을 많이 소비하는 게 술을 만드는 목적이다. 오산양조는 오산 특산품인 고품질 ‘세마쌀’을 사용한다.
오서윤 이사(왼쪽)가 오픈주막을 맞아 양조장 앞에서 막걸리 안주인 전을 굽고 있다.
이 양조장이 처음 낸 술은 요리에 쓰는 맛술인 ‘요리술’(14도)이다. 요리술은 양조장이 문을 열고 소득이 안정화될 때까지 오산양조를 견인하는 효도상품 역할을 톡톡히 했다. 이후 지역민도 부담 없이 사 마실 수 있는 ‘오산막걸리’(6도)를 출시했다. 오산막걸리는 밑술과 덧술로 두번 담금한 이양주다. 누구나 편하게 마실 수 있는 가볍고 목넘김이 좋은 대중적인 막걸리 맛을 풀어냈다. 오산양조는 오산의 시조(市鳥)인 ‘까마귀’에서 따온 캐릭터 ‘까미’가 그려진 삼양주 ‘하얀까마귀’(8도) 등도 연이어 선보였다. ‘하얀까마귀’는 ‘오산막걸리’보다 질감이 묵직하고 호불호가 갈리지 않는 맛이다. ‘경기쌀 막걸리’는 단맛이 강하고 부드럽다. 특히 오산양조는 지역의 작은 양조장이 경기쌀로 술을 빚으면 ‘경기쌀 막걸리’ 레시피를 공유해주는 프로젝트를 계획 중이다.
“작은 양조장은 성장이 어려운 상황입니다. 업계 종사자들과 상생을 통해 산업 성장을 도모하고, 쌀 소비를 늘려 농가와 지역경제에 기여하고자 했어요.”
이곳 마니아라면 막걸리도 좋아하지만, 증류주인 ‘독산’(30도·53도)에 엄지를 치켜올린다. ‘독산’은 은은한 곡물의 단맛이 느껴지고 목넘김이 깔끔한 쌀소주다. 오산양조 스마트스토어의 한 구매자는 “내 고향 오산을 무시한 사람에게 선물하는 술, 오산을 맹물로 보면 ‘경기도 오산’이다”라는 후기를 남기기도 했다. 한때 ‘독산’은 ‘독’과 ‘산’이라는 부정적인 글자가 들어간다고 상품명 허가를 받는 데 어려움을 겪었지만, 국민신문고에 올려 현재 이름을 지켜낸 ‘웃픈’ 에피소드가 있다. ‘독산’은 오산시에 있는 전승 유적지인 독산성 세마대지에서 따온 이름이다.
앞으로도 오산양조는 지역을 대표하는 브랜드로 나아가겠다는 목표다.
“마을을 바꾸는 건 혼자 힘으로는 어려워요. 주민과 방문객의 자발적인 참여가 필요하죠. 오산양조가 중심축이 돼서 술이라는 매개체를 통해 누구나 찾을 수 있는 오산시를 만드는 데 보탬이 되고 싶습니다.”
오산=박준하 기자(전통주 소믈리에)
