<꿔바로우>
. 탕수육이란? “새콤달콤한 돼지고기 튀김요리”
-탕수의 개념이해
-여러 탕수요리들....
-꾸롸우로우/광동식 탕수육 vs 꿔바로우/북경식탕수육./찹쌀탕수육....명칭의 이해
→ 과일탕수육, 사천식탕수육
★꿔바로우오 ≠ 찹쌀탕수육
↳ 찹쌀가루가 들어가지 않는다.
-광동식 탕수육의 유래 : 청나라때 문물개방→탕추파이구에서 시작
-꿔바로우(북경식탕수육)의 유래 : 누룽지....
-고기의 사용: 중국사람들은 기름 有 좋아함 → 삼겹살도 이용
한국사람을은 좋아하지 않아서 → 등심, 안심을 주로 이용함.
(탕수육과 꿔바로우) → ★고기를 최대한 얇게 저며라.
-튀김반죽
→ 고기+ 계란1개 조물조물→ 가루녹말
→ 〃 + 〃 → 튀김녹말
→ 〃 + 계란흰자 〃 → 〃
→ 〃 +찹쌀가루 → 튀김녹말
→ 〃 →찹쌀가루 +튀김녹말
-고기 밑간 : 탕수육(간장/다진마늘/ 다진생강/생강즙/청주..) vs 꿔바로우(無)
★튀김녹말 = 물 2 : 전분1로 갠 다음 냉장보관(차가워야 튀김 시 바삭)
감자전분 : 고구마전분: 옥수수전분
- 물녹말 : 감자전분으로.... 물녹말 풀 때는 조금씩....높은 온도에서....풀어라.
(물녹말을 물 or 육수가 끓기 전에 넣거나 한꺼번에 많은 양을 넣고 약불에서 조리하면 소수가 탁하고 윤기가 나지 않으므로 주의한다.)
-튀김법 : 170℃정도에서 /
수분을 날려줘야 바삭하다.
⇨ 국자로 “팍팍”쳐라← 전분으로 꽉 막혀 있어서 수분이 나오기가 어렵다.
⇨ 더 놓은 온도에서 2-3차 튀김하라
- 여러 가지 소스 ① +간장
②+ 케찹
③+ 매실청
④+ 레몬
-고명 : 청피슬/홍피슬/양파슬/목이
양파슬 / 호박슬 / 당근슬 / 목이/ 부추
양파슬/ 당근슬/ 생강슬
無
...... 다양
☞기름 두룬 팬에 케찹을 볶아주면 더 고소해진다
