아귀/생선 불고기 소스

<재료> 양파 200g 표고버섯 5ea 당근 200g 진간장 200cc 다시물 700cc 설탕 200g 정종 50cc 참기름 약간 배즙 50cc 양파즙 50cc 후추 약간 간마늘 약간 깨 약간 조미료 약간 <조리> 1.양파, 표고버섯, 당근은 채 썰어 준비한다. 2. 소스에 ...

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• 2011-12-29
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삼바이스

<재료> 다시 4 식초 1.5 설탕 0.5 간장 >>색 소금 약간 <조리> <메모>

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• 2011-12-29
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폰즈소스

폰즈 소스는 삼바이스, 폰즈, 다시물을 1:1:1 비율로 섞어 숙성해 완성 한다. <재료> *삼바이스 다시 100cc 식초 75cc 정종 10cc 설탕 48g 소금 1g 레몬 약간 다시마 15cm 일제 사시미 다마리 간장 약간 *폰즈 다시마 15cm 501간장 75cc 식...

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• 2011-12-29
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데미그라스 소스 만드는 법

펌자료1 < 재료 > 브라운루 (밀가루6큰술, 올리브유 5큰술), 비프스톡 4컵(비프스톡 1 또는 비프스톡 2), 양파 50g, 당근30g, 샐러리1/2대, 마늘2쪽, 적포도주1/3컵, 중간크기 토마토 2개 또는 방울토마토 동량, 월계수잎1장, 통후추 1작은술, 올리브...

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• 2011-12-22
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생선 간장구이(유한야끼) 소스

<재료> 간장 180cc 미림 180cc 정종 180cc 설탕 3T 다시마 1쪽 레몬 1개 <조리> 1. 위의 재료를 재료를 혼합, 설탕을 녹을정도로 끓인 후 식혀서 사용. 2. 생선 크기에 따라 2~4시간 절인 후 사용.

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• 2011-12-22
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생선 된장 구이 (미소야끼) 소스

1. 일본식 <재료> 된장 200g 콩간장 25g 설탕 10g 다시물 250g 미림 20cc 정종 20cc 가쓰오부시 7.5g 조미료 약간 <조리> 1. 밑판에 된장 소스를 펼쳐 바른다. 2. 거즈를 올리고 생선을 올려 놓고 위에 또 거즈를 올리고 재차 소스를 바른다. 3...

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• 2011-12-22
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와후드레싱(Wafu Dressing) 오일드레싱

<재료> 양파 100g - 1/2개 사과 100g - 1/2개 간장 30cc 식초 100cc 미림 45cc 당근 20g 통마늘 설탕 15g 식용유 150cc <조리법> 상기 재료를 다듬어 믹서기에 믹싱한다. <메모> 1. 믹서기 보다는 강판에 갈아서 섞어 쓰는게 더 풍부한 맛을 ...

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• 2011-12-22
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고마다래소스 (샤브 스키야키 등 찍어 먹는 소스)|

<재료> 흰깨 15g 땅콩버터 15g 닭 다시 50cc 핫 소스 5cc 생크림 15cc 폰즈 15cc 미림 20cc 소금 약간 백된장 10g 간장 10g 양파즙 약간 <조리> 깨를 곱게 갈아서 다른 재료와 혼합 사용.

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• 2011-12-22
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덴다시 튀김소스

<재료> 다시 40cc 간장 10cc 미림 10cc 설탕 4cc 통생강 1쪽 >> 칼로 한번 때려서 쓴다. 쪽파 오로시 <조리> 위 재료를 혼합 후 끓인다음 오로시와 쪽파를 섞어서 쓴다. <메모> 따뜻하게 해서 쓴다.

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• 2011-12-15
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간장계장

<재료> 게 1마리 간장 1L 미림 1L 정종 1L 청양 고추 개 건고추 5개 통생강 1쪽 대파 1개>> 직화구이 해서 사용 양파 1개 >> 직화구이 해서 사용 다시마 적당량 황설탕 100g 통후추 약간 마늘 5개 이상 >> 직화구이 해서 사용 월계수잎 1쪽 *기...

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• 2011-12-14
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