생선 간장구이(유한야끼) 소스

<재료> 간장 180cc 미림 180cc 정종 180cc 설탕 3T 다시마 1쪽 레몬 1개 <조리> 1. 위의 재료를 재료를 혼합, 설탕을 녹을정도로 끓인 후 식혀서 사용. 2. 생선 크기에 따라 2~4시간 절인 후 사용.

• 라퓨타
• 2011-12-22
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고마다래소스 (샤브 스키야키 등 찍어 먹는 소스)|

<재료> 흰깨 15g 땅콩버터 15g 닭 다시 50cc 핫 소스 5cc 생크림 15cc 폰즈 15cc 미림 20cc 소금 약간 백된장 10g 간장 10g 양파즙 약간 <조리> 깨를 곱게 갈아서 다른 재료와 혼합 사용.

• 라퓨타
• 2011-12-22
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생선 된장 구이 (미소야끼) 소스

1. 일본식 <재료> 된장 200g 콩간장 25g 설탕 10g 다시물 250g 미림 20cc 정종 20cc 가쓰오부시 7.5g 조미료 약간 <조리> 1. 밑판에 된장 소스를 펼쳐 바른다. 2. 거즈를 올리고 생선을 올려 놓고 위에 또 거즈를 올리고 재차 소스를 바른다. 3...

• 라퓨타
• 2011-12-22
• 조회 수 5553

꿔바로우(북경식 탕수육)

<꿔바로우> . 탕수육이란? “새콤달콤한 돼지고기 튀김요리” -탕수의 개념이해 -여러 탕수요리들.... -꾸롸우로우/광동식 탕수육 vs 꿔바로우/북경식탕수육./찹쌀탕수육....명칭의 이해 → 과일탕수육, 사천식탕수육 ★꿔바로우오 ≠ 찹쌀탕수육 ↳ 찹쌀가...

• 라퓨타
• 2012-04-21
• 조회 수 5525

덴다시 튀김소스

<재료> 다시 40cc 간장 10cc 미림 10cc 설탕 4cc 통생강 1쪽 >> 칼로 한번 때려서 쓴다. 쪽파 오로시 <조리> 위 재료를 혼합 후 끓인다음 오로시와 쪽파를 섞어서 쓴다. <메모> 따뜻하게 해서 쓴다.

• 라퓨타
• 2011-12-15
• 조회 수 5265

오이지담그기 [7]

오이(백다다기)를 홀염(굵은 소금)으로 씻어주고 항아리에 소금을 뿌리며 켜켜히 깐다음 천일염을넣은 물을 팔팔끓여준후에 과감히 부어줍니다. 부어준후 항아리나 그릇의 뚜껑은 식을때까지 닫지 말고 열어주시고 다 식은후에 무겁고 납작한 돌이...

• 라퓨타
• 2012-04-26
• 조회 수 4571

Curry warm dressing 카레 웜 드레싱 [77]

<재료> 올리브 오일 1/2컵 카레가루 1T 레드와인 식초 1/4컵 사과 1/4개 칠리소스 2T 핫 소스 1T 다진 생강 1T 다진마늘 2T 다진양파 2T 소금 1/2t 후추 1/4t <조리> 1. 팬에 올리브오일을 두르고 생강 마늘 양파 사과 카레가루를 볶는다. 2. ...

• 방유석
• 2012-07-12
• 조회 수 4354

삼바이스

<재료> 다시 4 식초 1.5 설탕 0.5 간장 >>색 소금 약간 <조리> <메모>

• 라퓨타
• 2011-12-29
• 조회 수 4262

황석어젖,멸치젖!^^

5월의 큰행사둘이 바로 황석어젖이랑 멸치 젖이다! 요즘은 남해수협쪽에서 생멸치를 염장해서 보내주기에 멸치젖은 수월하다. 황석어젖도 그렇고 멸치젖도 3년이상 간수를 뺀 소금을 섞어서 항아리에 넣어주고 웃소금을 넉넉히 얹는다. 6개월이상 ...

• 방유석
• 2012-05-25
• 조회 수 4179

와후드레싱(Wafu Dressing) 오일드레싱

<재료> 양파 100g - 1/2개 사과 100g - 1/2개 간장 30cc 식초 100cc 미림 45cc 당근 20g 통마늘 설탕 15g 식용유 150cc <조리법> 상기 재료를 다듬어 믹서기에 믹싱한다. <메모> 1. 믹서기 보다는 강판에 갈아서 섞어 쓰는게 더 풍부한 맛을 ...

• 라퓨타
• 2011-12-22
• 조회 수 4114