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1번다시
재료
다시마20g
가쓰오부시30g
물1리터
1.물수건으로 다시마 양면에 묻어 있는 모래나 지저분한 것들을 깨끗이 닦아 낸 다음 석쇠에 타지 않도록 굽는다.
2.냄비에 물과 다시마를 넣고 불에 올려 놓는다.불조절은 약하게 놓는다. 적은양의 다시를 뽑을때는 다시마를 물에 불린후 불에 올려 놓는다.
3.끓기 직전에 물온도가 90도가 되었을때 다시마를 건져낸다. 손끝으로 다시마를 눌러 보아서 자국이 나면 맛이 우러나온 것이다. 다시마를 건져내고 그대로 1분 끓인다(다시마의 잡냄새를 없애기위해)
4.3에 찬물을 약간넣어 물온도를 90도정도 떨어뜨린후 가스오부시를 덩어리가 지지 않도록 잘 털어서 넣는다.
5.살짝 한번만 끓인후 떠오르는 거품을 걷어내고 다시 한번 찬물을 약간부어 온도를 80도정도로 떨어뜨려 놓는다(온도가 너무 높으면 잡냄새가 나기 때문에 온도가 너무 올라가지 않도록 한다)
6.15분 정도 지난 다음 가쓰오부시가 가라앉으면 가제 수건에 거른다.
