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재료
3.6kg 닭고기뼈,75mm 길이로 자른 것
5.75리터 찬물
소금
미르포와
225g 양파,115g 당근,115g 샐러리 0.8*0.8크기 정사각형으로 자른것
향초주머니
파슬리줄기3개,월개수 잎 1개,으깬 검은 통후추1/2 작은술,신선한 타임 또는 건조된 것1/2작은술,마늘1쪽
만드는 법
1.흐르는 차가운 물에 뼈를 잘 씻어 스톡용 냄비에 넣어준다.
2.뼈워로 약 2인치 정도 올라오도록 찬물이을 넣어준다. 필요하다면, 기호에 따라 소금을 첨가한다.
3.스톡은 천천히 끓여준다. 필요에 따라 떠오른 불순불을 제거해준다.
4.3시간에서 4시간 정도 끓여준다. 미르포와와 향초 주머니를 넣어주고,필요에 따라 불순물을 걷어주고 가끔씩 맛을 보며 1시간
더 스톡을 천천히 끓여준다.
5.체나 깨끗한 소창으로 안을 받친 여과기구에 스톡을 걸러낸다. 이 시점에서 스톡을 사용할 수도 있으며,적절하게 식혀서 표식을
붙여서 보관한다
