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발효 원리부터 약술, 발효효소, 식초까지 한 권으로 마스터
천연발효로 100세 건강을 만들어주는 지침서
[환경일보] 김영애 기자 = 좋은땅출판사가 ‘약술 발효효소 식초로 100세 건강 만들기’를 출간했다.
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100세 건강의 한 가지 키워드로 ‘발효’가 주목 받은 지는 이미 오래다. 김치, 장류, 주류 등에서 발효의 효능이 속속들이 연구되고 발견됨에 따라 발효 식품이 건강에 끼치는 유익함은 과학적으로 충분히 검증됐다. 최근 평균 수명이 연장되어 누구나 100세를 꿈꿀 수 있는 시대가 되면서, 일반 가정집에서도 발효 식품을 직접 만들어 먹는 경우가 많아졌다. 건강에 대한 관심이 높아진 결과다.
하지만 발효의 원리를 제대로 알고 만드는 것과 모르고 만드는 것은 그 결과가 천지차이다. 발효의 원리는 수학공식과도 같아서 처음에는 어렵게 느껴질 수도 있다. 하지만 제대로만 이해한다면 다른 식품에도 응용 가능해 더욱더 다양한 방식으로 누릴 수가 있다.
이 책은 재미있는 그림과 친절한 설명으로 발효 원리를 설명한다. 이 원리를 깨우쳤다면 한 단계 더 나아가 약술, 발효효소, 식초까지 손쉽게 접근할 수 있다. 저자가 수년간 쌓아온 노하우가 곁들여져 있기에 관심과 정성만 있다면 초보자도 실패하지 않고 완성도 높은 결과물을 얻을 수 있다.
잘 만든 발효 식품 한 가지는 열 영양제 부럽지 않을 것이다. 획일화된 틀에서 벗어나 나의 입맛과 취향에 맞는 재료들을 적절히 첨가하여, 내 손으로 직접 맛있고 건강한 100세 시대를 만들어 나가보자.
한편, 이 책의 저자 김성만 교수는 현재 한국천연발효연구원, 막걸리소믈리에연구원 원장이자 전주기전대학교에서 호텔소믈리에바리스타학과 교수로 활동하고 있다. 대한민국 제1호 막걸리 소믈리에 전문교수로서 국내 최초로 막걸리소믈리에 전문교육을 실시하고 있으며, 막걸리 양조의 과학화 및 실생활 응용을 위해 노력하고 있다.
*저자: 김성만
*출판사: 좋은땅출판사
*출처: 좋은땅출판사
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