전통주뉴스 - '우리 술 막걸리'

전통주 뉴스

우리 술 막걸리는 사전적 의미로는 곡류(찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀)를 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술이라고 표시하고 있지만 역사와 애환이 담긴 문화 상품적 가치가 큰 우리 민족의 자산이다. ‘막’은 거칠게 혹은 금방, ‘걸이’는 걸러진 술의 의미로 한문으로는 탁주(濁酒), 농주(農酒), 재주(滓酒), 회주(灰酒)라고도 한다.

삼국시대 이전에 탄생한 막걸리는 조선시대 가양주 문화가 자리 잡으면서 집집마다 독특하고 다채로운 술이 존재해 왔는데, 술의 주재료인 곡식과 환경이 지역마다 다르고 물과 덧술을 넣어 다시 발효시키는 방법과 만드는 기간이 달라 그 맛이 제각각인 가양주가 340가지나 되었다고 하니 최고의 전성기임에 틀림없다. 그러나 일제강점기를 거치면서 그 맥이 끊어지고 해방 이후에는 노동주로 인기를 누렸으나 산업화시대 맥주와 소주에 밀려 쇠퇴기를 걷다가 최근에 한류문화와 막걸리가 암, 심장질환, 고혈압, 다이어트 및 피부재생 효과가 있다는 점이 알려지면서 웰빙 트렌드로 막걸리 붐이 일어나 국민주로 다시 자리 잡고 있다.

우리민족은 따뜻한 봄에는 꽃놀이를 나가 꽃과 함께 꽃술을 즐겼으며 여름철 유두와 칠석에는 더위를 식히는 술과 가을에는 햅쌀에다가 국화를 넣어 만든 국화주와 겨울철에는 대표적인 술로 자양강장제가 들어간 도소주(屠蘇酒)를 마셨다. 요즘은 보리타작, 논갈이, 모내기, 제초작업, 농약살포, 수확 등 전 과정을 기계에 의존한 농사를 짓고 있지만 불과 30~40년 전에만 해도 대부분 인력에 의한 고된 농작업을 했다. 지친 몸을 추스르고 농사일을 할 수 있도록 한 원동력이 막걸리 한 사발이었다. 그때는 대부분 마을에 있는 술도가(양조장)에서 막걸리를 사거나 밀주를 담아 마셨는데 국가에서는 쌀이 부족한 시절이라 술을 빚지 못하도록 하는 정책을 펼쳐 세무서에서 가끔 밀주단속을 나와 깊숙이 숨겨둔 누룩과 술 단지를 귀신처럼 찾아내어 세금을 내도록 했다.

경남도 농업기술원에서는 막걸리를 비롯한 전통주 제조에 대한 교육을 몇 년 전부터 실시하고 있는데 많은 농업인들이 신청해 초급·중급·고급과정을 만들어 전통주 제조의 과학적 원리와 실습을 통해 다양한 전통주를 만들어 소비자들의 입맛에 맞는 술을 빚고 농가소득 향상을 기하고 있다. 특히 일본 후쿠오카에서는 막걸리 열차가 운영되었다고 하니 한식 세계화와 더불어 일제강점기 때 없어진 지역 막걸리에 대한 자료를 수집하고 복원하는 한편 지역별 차별화된 술 재료, 물, 제조 및 발효방법, 술잔 등 술과 관련된 생활문화 도구들에 대한 연구가 체계화되고 안주, 술잔을 새롭게 디자인해서 부가가치를 창출함으로써 당당한 경남시대 ‘여민동락(與民同樂)’을 선도할 것이다.

강양수 (경남도농업기술원 기술지원국장)

번호	제목	글쓴이	날짜	조회 수
와인섭취, 운동과 함께해야 심장질환에 도움 규칙적인 운동을 하는 사람이 와인을 마시면 심장질환에 도움이 된다는 연구결과가 발표됐다. 유럽 심장 학회 연구팀은 ‘심장 점수(HeartScore)’라는 진단 프로그램을 사용해 경미하게 심장질환의 위험이 있는 성인 146명을 대상으로 연구한 결과 이같이 ... 누룩 2014-09-03 조회 수 994
[이로운넷] 맛만 보다 취한다...수원 주류박람회 나윤흠 기자 입력 2023.05.09 18:02100여개 업체 참가, 개인 잔 챙겨와야 시음 가능 매일 선착순 입장객 100명 1만원 상당 안주 무료 2023 수원 주류박람회 포스터=글로벌비즈마켓 제공 전시전문기업 글로벌비즈마켓은 5월 12~14일 수... 누룩 2023-05-10 조회 수 994
동아사이언스 “소줏고리 원리를 알아내야, 한국형 증류기를 만들 수 있다!” “소줏고리 원리를 알아내야, 한국형 증류기를 만들 수 있다!” 2017년 06월 09일 18:30 “전통문화 산업을 발전시키기 위해서는 총체적 지원 체계로 바꿔야 합니다. 한식, 한지, 한복, 한옥 등 다양한 분야가 서로 연계해 동반 발전을 해야합니다.” ... 누룩 2017-06-16 조회 수 995
[농민신문] [酒食궁합] 돌아온 연말연시, 우리 맛으로 건배~ 경기 용인의 ‘미르 40’과 백암순대 전통소주 제조법 복원한 ‘미르 40’ 용인에서 난 햅쌀과 직접 빚은 누룩 지하 120ｍ 암반수만 사용해 제조 부드러운 목넘김·깔끔한 뒷맛 일품 100년 넘는 백암시장 명물 ‘백암순대’ 간 돼지고기에 채소 듬뿍 넣어 담백 도수 ... 누룩 2019-01-17 조회 수 996
[조선비즈] “많이 팔면 손해” … 전통주 ‘피터팬 증후군’ 유도하는 酒稅 전통주 세제 혜택, 기업 규모 커지면 사라져 “소규모 맥주제조사와 세제 형평성 어긋나” 기재부 “세법개정안에 전통주 세금 감면 확대 포함 않을 것” “전통주에 온라인 판매 허용...통상 마찰 문제 발생 가능성도” 강원 평창에서 증류주를 제조해 판매... 누룩 2023-07-26 조회 수 996
[고양신문]제17회 대한민국막걸리축제 일산문화공원 개최 9~10일 이틀간 진행. 팔도 막걸리 무제한 무료시음 [고양신문] 올해로 제17회째 이어오는 대한민국막걸리축제가 11월 9일부터 10일까지 이틀간 일산문화공원에서 개최된다. 돼지열병으로 미뤄진 해를 거듭할수록 유명세가 더해지며 전국에서 10만여 명의... 누룩 2019-11-07 조회 수 998
'우리 술 막걸리' 강양수 (경남도농업기술원 기술지원국장) 우리 술 막걸리는 사전적 의미로는 곡류(찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀)를 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술이라고 표시하고 있지만 역사와 애환이 담긴 문화 상품적 가치가 큰 우리 민족의 자산이다. ‘막’은 ... 누룩 2014-06-25 조회 수 999
막걸리 2ℓ대용량도 판다. 주류수출면허 등 규제완화 국세청이 불합리한 규제 철폐로 주류 수출 지원에 나섰다. 또 그동안 2ℓ 미만으로 제한된 막걸리 용량 규제도 주세 관리를 철저하게 할 수 있는 납세증지 사용을 조건으로 해제하기로 했다. 9일 국세청과 주류업계에 따르면 국세... 누룩 2014-06-10 조회 수 999
2016년도 전통주 문화산업을 둘러싼 변화의 바람 2016년도 전통주 문화산업을 둘러싼 변화의 바람디지틀조선일보 주류문화 칼럼니스트 명욱 입력 : 2016.12.29 09:00 말도 많고 탈도 많았던 2016년도도 불과 며칠 남지 않았다. 주류시장 역시 연말연시라는 뜨거운 시기를 맞이하며 막바지 판매에 주력... 누룩 2017-01-13 조회 수 1000
“전국 최고 가양주 만들 거예요” '米’s 코리아! 전통을 넘어 미래 만나다' 　 경기도가 2007년부터 매해 개최하고 있는 ‘전국 떡 명장ㆍ가양주 주인(酒人) 선발대회’가 11월28일 경기 고양시 킨텍스(KINTEX)에서 열렸다. 이번 대회에는 떡과 가양주 부문에서 명장부ㆍ일반부ㆍ학생부 등 총 ... 누룩 2014-12-02 조회 수 1001
대한금융신문 [응답하라,우리술69]좋은 술 찾아내는 소비자 안목이 우리술 살리는 길 대한금융신문 [응답하라,우리술69]좋은 술 찾아내는 소비자 안목이 우리술 살리는 길 가양주로 빚는 전통 막걸리 원료는 ‘지역 쌀, 전통 누룩, 물’ 대도시 공장 막걸리 원료는 ‘수입 쌀, 일본식 입국, 아스파탐’ ▲ 지난해 한미정상회담 만찬주로 주목을... 누룩 2018-02-26 조회 수 1002
[대한금융신문] [응답하라,우리술 280] 안동소주, 칠백년 음식 유산 입력 2023.01.07 09:00 740년 안동소주 역사와 8개 안동소주 기록 안동의 미래 볼 수 있는 종택 가양주도 소개 직접 밀 농사를 지으면서 그 밀로 소주를 내리는 농부이자 양조인 박성호 씨가 자신이 뿌리를 내리고 있는 안동지역의 소주에 관한 책을 펴... 누룩 2023-01-09 조회 수 1002
백세주 절치부심, 백수오 뺀 새 모습으로 돌아왔다 백세주 절치부심, 백수오 뺀 새 모습으로 돌아왔다 ‘가짜 백수오’ 사태로 건강 식품들이 된서리를 맞을 때 뜻하지 않게 불똥이 튄 업체가 국순당이다. 대표 주류인 백세주에 가짜 백수오 원료를 사용한 사실이 드러나면서 불길을 피해갈 수 없었다. 졸지에 ‘... 누룩 2015-06-25 조회 수 1006
향긋한 전통주 빚으며 성숙해진 기도의 삶 장인정신 이진태 대표 수습기자 시절 한 선배가 해준 말이 기억난다. 평소 술을 잘 먹지 않았던 그 선배는 기자와 동기에게 술을 따라주면서 말했다. “술은 좋은 사람과 마시면 약이 ... 누룩 2021-04-23 조회 수 1006
[한국농어민신문] 술품질인증제도 유명무실···30%가 재인증 포기 [한국농어민신문 주현주 기자] 어기구 의원 국감자료 전통주업계 “인지도 낮아” 우리 농산물 사용 확대와 전통주 등의 품질 향상을 위한 ‘술 품질인증제도’가 전통주 업계에 외면받고 있다는 지적이다. 특히 술 품질인증을 받은 전통주 업체는 3년마다 재인증... 누룩 2020-10-08 조회 수 1009

번호

제목

글쓴이

날짜

조회 수