술이 실패 했을 때 |
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실패한 술은 신맛이 아주 강할 것입니다. 그 원인을 알고 고치기 위해서는 자신이 술을 빚을 때, 술 빚는 과정 하나하나를 잘 기록해 둬야 다음 술빚기에서 이러한 실수를 줄일 수 있습니다.
실패한 술은 체를 이용하여 거른다.
1. 큰 용기에 삼발이 같은 것을 놓고 그 위에 체를 얹는다. 2. 체에 술덧을 넣고 손으로 눌러 짠다. 3. 짜서 받아 놓은 술은 큰 통에 담아 찌꺼기가 가라 앉기를 기다린다.
이렇게 해서 얻어진 신 술은 두가지 방법으로 처리합니다. 하나는 식초를 만들거나 다른 하나는 소주를 내리는 것입니다.
식초 만들기 - 신식요리제법의 \"패주작초법\"(敗酒作醋法)을 소개합니다.
1. 술을 담갔다가 잘못된 것 한 말 가량이면 여기에 물 한 말을 독에 붓는다. 2. 술독을 햇볕이 잘 쬐는 곳에 놓아둔다. 3. 비가오면 뚜껑을 덮는다고 기록되어 있다.
술덧 표면에 곰팡이 같은 것이 생기면 건드리지 말아야 한다.
1. 골마지가 가라 앚으면 초맛이 향기롭고 아름답다 하였다.
이상은 실패한 술로 초(醋)를 만드는 방법입니다. 소주내리는 방법은 \"술빚기\"게시판에 있습니다. |
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