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밑술 만들기 |
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1, 찹쌀 1되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불린다.
2, 구멍떡을 만들어, (물을 1되 넘게 섞어 끓여 식힌다.) 차게 식힌다.
3, 누룩 5홉, 밀가루 5홉을 혼합하여 술독에 담는다. |
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덧술 만들기 |
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1, 찹쌀 6되, 백미 10되를 잘 씻어 물에 하룻밤 불린다.
2, 고두밥을 만들어, 차게 식힌다.
3, 닥나무 잎을 삶아 걸러 받힌다. 즙을 이용한다.
4, 술독에 담는다.
3-4일 후에 쓴다. |
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닥나무 잎 즙을 얼마나 만들어야 하는지 나와있지 않습니다. 많은 제조법을 보고 판단 하건데 물 1말 5되에 삶아 1말을 만들어 사용하는 것 같습니다. | | | | |