전통주 수첩

글 수 113

옥수수술

조회 수 3917 추천 수 0 2011.02.19 19:06:29

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/13995

재료 준비하기

재료준비

1. 찰옥수수 가루 5kg
2. 멥쌀 4kg (5되)
3. 엿기름 1kg
4. 누룩 500g(1되)

물은 옥수수가루 양의 3배를 준비한다.

옥수수술 빚기 1. 재어두기

1. 준비한 옥수수가루 5kg을 그릇에 담는다.
2. 옥수수가루를 찬물에 재어둔다. (옥수수가루가 물에 잠길 정도면 된다.)
3. 이렇게 10시간 정도를 재어둔다.

옥수수술 빚기 2. 죽만들기

1. 솥에 옥수수가루의 3배 정도되는 양의 물을 담아 끓인다.
2. 물이 끓으면, 앞에 재어뒀던 것을 끓는 물에 넣어가며 저어준다.
3. 이때, 엿기름 500g을 같이 넣고 끓여준다.
4. 이것이 죽처럼 맑게 되면 퍼내어 40도 정도가 될때까지 식혀준다.

40도 정도로 식으면 엿기름 500g을 넣고 잘 저어서 10시간 가량 삭히도록 한다.

이때, 멥쌀 4kg을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

옥수수술 빚기 3. 졸이기

1. 10시간 가량 삭힌 것을 베보자기에 담아 짠다.
2. 건더기는 버리고 즙만 취한다.
3. 받아 놓은 즙을 끓여 반 정도가 될때까지 졸인다.
4. 차게 식힌다.

이때, 물에 담가 뒀던 멥쌀 4kg을 쪄 고두밥을 만들어 차게 식힌다.

참고> 오래 졸이면 술이 독해지고, 덜 졸이면 반대로 술맛이 순해진다. 반 정도 졸이는게 적당하다.

옥수수술 빚기 4. 버무리기

1. 고두밥과 옥수수즙 졸인 것을 차게 식힌다.
2. 다 식었으면 누룩 500g(1되)을 넣고 잘 섞어 준다.
3. 항아리에 담아 발효시킨다.

30일 정도 후면 술이 익는다.

제조법 제공자 : 박승현님

이 게시물을...

엮인글 :: http://www.suldoc.com/studyroom_1/13995/e2d/trackback

수정 삭제

List of Articles

번호	제목	글쓴이	날짜	조회 수
공지	가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19]	酒人	2011-07-10	9162
계명주방(鷄鳴酒)2 [2] 酒人 2011-02-19 조회 수 4442
옥수수술 酒人 2011-02-19 조회 수 3917
소곡주(小麯酒)1 酒人 2011-02-19 조회 수 3359
삼해주(三亥酒)1 酒人 2011-02-19 조회 수 3207
청서주(淸暑酒) [1] 酒人 2011-02-19 조회 수 3021
삼해주(三亥酒)3 酒人 2011-02-19 조회 수 2684
삼해주(三亥酒)2 酒人 2011-02-19 조회 수 2603
부의주(浮蟻酒)1 酒人 2011-02-19 조회 수 2542
삼해주(三亥酒)4 酒人 2011-02-19 조회 수 2489
소곡주(小麯酒)2 酒人 2011-02-19 조회 수 2476
소곡주(小麯酒)5 酒人 2011-02-19 조회 수 2450
백수환동주(白首還童酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 2420
부의주(浮蟻酒)2 酒人 2011-02-19 조회 수 2379
동정춘(洞庭春) 酒人 2011-02-19 조회 수 2376
백탄향(白灘香) 酒人 2011-02-19 조회 수 2337
소곡주(小麯酒)3 酒人 2011-02-19 조회 수 2327
벽향주(碧香酒)1 酒人 2011-02-19 조회 수 2244
내국향온법 酒人 2011-02-19 조회 수 2184
신박주(辛薄酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 2141
방문주(方文酒)2 酒人 2011-02-19 조회 수 2139

번호

제목

글쓴이

날짜

조회 수