전통주 수첩

글 수 113

소곡주(小麯酒)5

조회 수 2581 추천 수 0 2011.02.19 19:02:42

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/13983

밑술 빚기 - 수운잡방

1. 백미 5말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 탕수 6동이 반으로 죽을 쑨다.
3. 차게 식으면 누룩 5되와 밀가루 5되를 섞어 술독에 담는다.

7일이 지나면 덧술한다.

덧술 빚기

1. 백미 5되를 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 설기떡을 만들어 밑술과 잘 섞는다.
3. 술독에 넣어 7일 후에 2차 덧술한다.

2차 덧술 빚기

1. 위에 있는 덧술 빚기와 방법이 동일하다.
2. 술을 빚어 덥지도 차지도 않은 곳에 둔다.

모란과 장미가 필 무렵, 술주자에 얹어 짜내지 않고 맑은 것을 떠서 쓴다. 술지게미를 물에 타서 마시면 그 맛이 이화주와 같다. 이는 보다 진한 향미의 술이다. 고 기록되어 있다.

이 게시물을...

엮인글 :: http://www.suldoc.com/studyroom_1/13983/f6f/trackback

수정 삭제

List of Articles

번호	제목	글쓴이	날짜	조회 수
공지	가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19]	酒人	2011-07-10	9608
청서주(淸暑酒) [1] 酒人 2011-02-19 조회 수 3121
옥수수술 酒人 2011-02-19 조회 수 4072
신박주(辛薄酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 2240
신도주(햅쌀술) 酒人 2011-02-19 조회 수 2131
시급주(時急酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 1972
소곡주(小麯酒)5 酒人 2011-02-19 조회 수 2581
소곡주(小麯酒)4 酒人 2011-02-19 조회 수 2238
소곡주(小麯酒)3 酒人 2011-02-19 조회 수 2461
소곡주(小麯酒)2 酒人 2011-02-19 조회 수 2602
소곡주(小麯酒)1 酒人 2011-02-19 조회 수 3497
세신주(細辛酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 2038
석탄주(惜呑酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 4826
석술 酒人 2011-02-19 조회 수 2014
삼해주(三亥酒)4 酒人 2011-02-19 조회 수 2620
삼해주(三亥酒)3 酒人 2011-02-19 조회 수 2823
삼해주(三亥酒)2 酒人 2011-02-19 조회 수 2736
삼해주(三亥酒)1 酒人 2011-02-19 조회 수 3343
삼칠일주(三七日酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 2044
삼일주(三日酒)3 酒人 2011-02-19 조회 수 1892

번호

제목

글쓴이

날짜