전통주 수첩

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소곡주(小麯酒)5

조회 수 2548 추천 수 0 2011.02.19 19:02:42
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 수운잡방
1. 백미 5말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 탕수 6동이 반으로 죽을 쑨다.
3. 차게 식으면 누룩 5되와 밀가루 5되를 섞어 술독에 담는다.

7일이 지나면 덧술한다.
덧술 빚기
1. 백미 5되를 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 설기떡을 만들어 밑술과 잘 섞는다.
3. 술독에 넣어 7일 후에 2차 덧술한다.

2차 덧술 빚기
1. 위에 있는 덧술 빚기와 방법이 동일하다.
2. 술을 빚어 덥지도 차지도 않은 곳에 둔다.

모란과 장미가 필 무렵, 술주자에 얹어 짜내지 않고 맑은 것을 떠서 쓴다. 술지게미를 물에 타서 마시면 그 맛이 이화주와 같다. 이는 보다 진한 향미의 술이다. 고 기록되어 있다.
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