전통주 수첩

글 수 113

소곡주(小麯酒)4

조회 수 2176 추천 수 0 2011.02.19 19:02:03
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 수운잡방
1. 백미 3말을 백세작말한다.
2. 끓는 물 3말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩 5되와 밀갈 5되를 넣고 잘 섞어 술독에 담는다.

익으면 덧술 한다.
덧술 빚기
1. 백미 6말을 백세작말 한다.
2. 끓는 물 6말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 밑술과 잘 섞어 술독에 담는다.

익으면 2차 덧술에 들어간다.
2차 덧술 빚기
1. 백미 6말을 백세하여 물에 하룻밤 담가 둔다.
2. 고두밥을 만들어 끓는 물 6말에 풀어 푹 찐다.
3. 식으면 앞에 빚은 술과 잘 섞어 술독에 담는다.

익으면 쓴다. 하였다.
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