전통주 수첩

글 수 113

세신주(細辛酒)

조회 수 1956 추천 수 0 2011.02.19 18:57:57
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 수운잡방
1. 백미 5말을 백세하여 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 10말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 1말을 잘 섞어 술독에 담는다.

봄.여름이면 5일, 여름이면 4일, 겨울이면 7일후에 덧술한다.

죽으로 하는 밑술은 쉬기 쉽다. 따라서 3일을 넘기지 않도록 하는게 중요하다.
덧술 빚기
1. 백미 10말을 백세하여 3일간 아침 저녁으로 물을 갈아준다.
2. 고두밥을 만드는데, 물 5말을 뿌려가며 푹 찐다.
3. 차게 식으면 누룩 5되와 밑술을 섞어 술독에 담는다.

익으면 쓴다고 하였다.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/studyroom_1/13966/9e9/trackback
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9205
113 백료주(白(료)酒)1 酒人 2011-02-19 1393
112 벽매주방 酒人 2011-02-19 1440
111 당양주방(當梁酒方) 酒人 2011-02-19 1452
110 부렵주 酒人 2011-02-19 1470
109 두강춘방(杜康春方) 酒人 2011-02-19 1472
108 사절칠일주방(四節七日酒方) 酒人 2011-02-19 1477
107 내주 酒人 2011-02-19 1480
106 사절통용육두주(四節通用六斗酒) 酒人 2011-02-19 1482
105 사절주(四節酒) 酒人 2011-02-19 1483
104 삼일주(三日酒)2 酒人 2011-02-19 1484
103 사시주(四時酒)2 酒人 2011-02-19 1488
102 납주방(臘酒方) 酒人 2011-02-19 1492
101 사시주(四時酒)1 酒人 2011-02-19 1492
100 벽향주(碧香酒)6 酒人 2011-02-19 1496
99 벼락술 酒人 2011-02-19 1499
98 별주(別酒)2 酒人 2011-02-19 1500
97 백료주(白(료)酒)2 酒人 2011-02-19 1502
96 벽향주(碧香酒)4 酒人 2011-02-19 1502
95 법주(法酒)2 酒人 2011-02-19 1504
94 녹자주 酒人 2011-02-19 1506
목록
쓰기
XE Login