전통주 수첩

글 수 113

석탄주(惜呑酒)

조회 수 4772 추천 수 0 2011.02.19 18:56:48
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 백미 2되를 백세하여 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 1말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 1되를 섞어 술독에 담는다.

밑술이 쉬면 안된다. 3일을 넘기지 말고 덧술을 해야 한다.
덧술 빚기
1. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 찐다.
2. 차게 식으면 밑술과 섞어 술독에 담는다.

7일 후에 용수를 넣어 떠먹으면 맛이 향기롭고 기특하다 하였다.

석탄주는 밑술에 물이 많이 들어가기 때문에 실패하는 경우가 많다. 따라서 죽을 잘 쑤고 차게 식힌 다음에 술이 끓어 오른 다음에 3일을 넘기지 말고 덧술을 해야 한다.
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