전통주 수첩

글 수 113

삼해주(三亥酒)4

조회 수 2516 추천 수 0 2011.02.19 18:53:57
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 양주방
1. 정월 첫 해일에 멥쌀 3되를 깨끗이 씻어 곱게 가루낸다.
2. 정화수 2병을 부어 꽤 익게 범벅을 만들어 차게 식힌다.
3. 누룩가루 3되와 밀가루 3되를 잘 섞어 술독에 담는다.

잘 봉해 두었다가 2월 첫 해일에 덧술 한다.

보통의 삼해주는 첫째, 둘째, 셋째 해일에 술을 빚는데 반해 양주방의 삼해주는 1월, 2월, 3월의 첫 해일에 술을 빚고 있어 차이가 난다.
덧술 빚기
1. 2월 첫 해일에 멥쌀 3말을 깨끗이 씻어 곱게 가루낸다.
2. 쌀 1말에 물 3병씩 부어 범벅을 만들어 차게 식힌다.
3. 밑술과 섞어 한 곳에 담아 놓는다.

3월 첫 해일에 마지막 덧술한다.
2차 덧술 빚기
1. 3월 첫 해일에 멥쌀 6말을 깨끗이 씻어 고두밥을 만든다.
2. 쌀 1말에 물 3병씩 부어 꽤 식힌다.
3. 식으면 앞에 빚어 놓은 술과 섞어 술독에 담는다.
4. 춥지도 덥지도 않은 곳에 두었다가 100일이 지난 후에 쓴다.

문헌에는 "밖에 둔다"라고 기록되어 있다.

물은 작은 병으로 부어야 좋은니 1병에 4-5되 든다고 하였다.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/studyroom_1/13957/50e/trackback
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9268
93 급시청주(急時淸酒) 酒人 2011-02-19 1647
92 급주(急酒) 酒人 2011-02-19 1573
91 급청주(急淸酒) 酒人 2011-02-19 1548
90 낙산춘(樂山春) 酒人 2011-02-19 1886
89 남경주(南京酒) 酒人 2011-02-19 1523
88 남성주 酒人 2011-02-19 1542
87 납주방(臘酒方) 酒人 2011-02-19 1509
86 내국향온법 酒人 2011-02-19 2209
85 내주 酒人 2011-02-19 1490
84 노산춘(魯山春) 酒人 2011-02-19 1810
83 녹자주 酒人 2011-02-19 1520
82 녹파주(綠波酒)1 酒人 2011-02-19 2033
81 녹파주(綠波酒)2 酒人 2011-02-19 1552
80 당백화주 酒人 2011-02-19 1576
79 당양주방(當梁酒方) 酒人 2011-02-19 1458
78 댓잎술 酒人 2011-02-19 1992
77 동미명주방(冬米明酒方) 酒人 2011-02-19 1959
76 동양주(東陽酒)1 酒人 2011-02-19 1757
75 동양주(東陽酒)2 酒人 2011-02-19 1515
74 동정춘(洞庭春) 酒人 2011-02-19 2383
목록
쓰기
XE Login