전통주 수첩

글 수 113

삼해주(三亥酒)4

조회 수 2522 추천 수 0 2011.02.19 18:53:57

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/13957

밑술 빚기 - 양주방

1. 정월 첫 해일에 멥쌀 3되를 깨끗이 씻어 곱게 가루낸다.
2. 정화수 2병을 부어 꽤 익게 범벅을 만들어 차게 식힌다.
3. 누룩가루 3되와 밀가루 3되를 잘 섞어 술독에 담는다.

잘 봉해 두었다가 2월 첫 해일에 덧술 한다.

보통의 삼해주는 첫째, 둘째, 셋째 해일에 술을 빚는데 반해 양주방의 삼해주는 1월, 2월, 3월의 첫 해일에 술을 빚고 있어 차이가 난다.

덧술 빚기

1. 2월 첫 해일에 멥쌀 3말을 깨끗이 씻어 곱게 가루낸다.
2. 쌀 1말에 물 3병씩 부어 범벅을 만들어 차게 식힌다.
3. 밑술과 섞어 한 곳에 담아 놓는다.

3월 첫 해일에 마지막 덧술한다.

2차 덧술 빚기

1. 3월 첫 해일에 멥쌀 6말을 깨끗이 씻어 고두밥을 만든다.
2. 쌀 1말에 물 3병씩 부어 꽤 식힌다.
3. 식으면 앞에 빚어 놓은 술과 섞어 술독에 담는다.
4. 춥지도 덥지도 않은 곳에 두었다가 100일이 지난 후에 쓴다.

문헌에는 "밖에 둔다"라고 기록되어 있다.

물은 작은 병으로 부어야 좋은니 1병에 4-5되 든다고 하였다.

이 게시물을...

엮인글 :: http://www.suldoc.com/studyroom_1/13957/d9b/trackback

수정 삭제

List of Articles

번호	제목	글쓴이	날짜	조회 수
공지	가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19]	酒人	2011-07-10	9279
급시청주(急時淸酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 1647
급주(急酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 1573
급청주(急淸酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 1548
낙산춘(樂山春) 酒人 2011-02-19 조회 수 1887
남경주(南京酒) 酒人 2011-02-19 조회 수 1524
남성주 酒人 2011-02-19 조회 수 1542
납주방(臘酒方) 酒人 2011-02-19 조회 수 1509
내국향온법 酒人 2011-02-19 조회 수 2210
내주 酒人 2011-02-19 조회 수 1491
노산춘(魯山春) 酒人 2011-02-19 조회 수 1813
녹자주 酒人 2011-02-19 조회 수 1520
녹파주(綠波酒)1 酒人 2011-02-19 조회 수 2036
녹파주(綠波酒)2 酒人 2011-02-19 조회 수 1553
당백화주 酒人 2011-02-19 조회 수 1576
당양주방(當梁酒方) 酒人 2011-02-19 조회 수 1459
댓잎술 酒人 2011-02-19 조회 수 1994
동미명주방(冬米明酒方) 酒人 2011-02-19 조회 수 1961
동양주(東陽酒)1 酒人 2011-02-19 조회 수 1757
동양주(東陽酒)2 酒人 2011-02-19 조회 수 1517
동정춘(洞庭春) 酒人 2011-02-19 조회 수 2384

번호

제목

글쓴이

날짜