전통주 수첩

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삼해주(三亥酒)1

조회 수 3252 추천 수 0 2011.02.19 18:51:44
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 수운잡방
1. 정월 첫 해일에 백미 1말을 백세하여 가루낸다.
2. 끓인 물 1말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 5되와 밀가루 5되를 섞어 술독에 담는다.

둘째 해일에 덧술 한다.
덧술 빚기
1. 둘째 해일에 백미 9말을 백세하여 가루낸다.
2. 백설기떡을 만든다.
3. 끓인 물 10말로 개어 죽을 만든다. (설기떡에 끓고 있는 물을 섞는다)
4. 차게 식으면 누룩 1말과 함께 섞어 밑술과 섞는다.
5. 술독에 담아 다음 해일에 2차 덧술 한다.
2차 덧술 빚기
1. 셋째 해일에 멥쌀 10말을 백세하여 가루낸다.
2. 쪄서 백설기떡을 만든다.
3. 끓는 물 10말을 넣어 개어 죽을 만든다.
4. 차게 식으면 앞의 술과 섞어 술독에 담는다.

익으면 술주자에 올려 짠다. 고 기록되어 있다.
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