전통주 수첩

글 수 113

삼일주(三日酒)3

조회 수 1887 추천 수 0 2011.02.19 18:48:45
酒人 *.167.34.247

 
술빚기 - 신식요리제법
먼저, 좋은 막걸리 한 동이를 준비한다.

1. 찹살 5-6되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 준비한 막걸리와 잘 섞어(죽을 쑨다)둔다.
3. 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉을 섞어 술독에 담는다.

3-4일 만에 술이 맑아진다고 하였다.

책에는 탁주에 찹쌀을 섞어 죽을 쑨다. 라고 하였는데, 탁주로 죽을 쑤면 미생물이 죽어 발효가 일어나지
않는다. 따라서 팔팔끓인다는 의미로 해석하기 보다는 죽처럼 잘 섞는다는 의미로 해석하는 것이 옳을 것이다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/studyroom_1/13942/691/trackback
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9578
33 백하주(白霞酒) 酒人 2011-02-19 1598
32 녹파주(綠波酒)2 酒人 2011-02-19 1582
31 급청주(急淸酒) 酒人 2011-02-19 1582
30 남성주 酒人 2011-02-19 1576
29 만전향주(萬殿香酒) 酒人 2011-02-19 1570
28 두강주(杜康酒)4 酒人 2011-02-19 1569
27 남경주(南京酒) 酒人 2011-02-19 1566
26 동하주(冬夏酒) 酒人 2011-02-19 1563
25 녹자주 酒人 2011-02-19 1561
24 두강주(杜康酒)2 酒人 2011-02-19 1559
23 법주(法酒)3 酒人 2011-02-19 1555
22 법주(法酒)2 酒人 2011-02-19 1555
21 백로주(白露酒)2 酒人 2011-02-19 1555
20 동양주(東陽酒)2 酒人 2011-02-19 1555
19 백환주 酒人 2011-02-19 1554
18 벽향주(碧香酒)4 酒人 2011-02-19 1552
17 백료주(白(료)酒)2 酒人 2011-02-19 1552
16 별주(別酒)2 酒人 2011-02-19 1549
15 납주방(臘酒方) 酒人 2011-02-19 1549
14 벽향주(碧香酒)6 酒人 2011-02-19 1547
목록
쓰기
XE Login