전통주 수첩

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별주(別酒)2

조회 수 1498 추천 수 0 2011.02.19 18:06:40

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/13892

밑술 덧술 빚기

수운잡방에 있는 별주는 밑술과 덧술을 범벅으로 하고 덧술을 고두밥으로 한다.

1. 멥쌀 3말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 끓는 물 3말로 개어 죽을 만들어 차게 식힌다. - 범벅
3. 좋은 누룩 6되를 고루 섞어 술독에 담고 잘 봉한다.

6일 후에 덧술한다.

1. 덧술은 밑술과 방법이 동일하다.

2차 덧술 빚기

1. 멥살 2말, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 고두밥이 따뜻할 때 밑술과 섞어 술독에 담고 굳게 봉한다.

술이 익으면 술주자에 짠다. - 탁주로 먹는 술이다.

그 맛이 감미롭고 향기로우며 독하다고 하였다. <수운잡방>

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