전통주 수첩

글 수 113

별주(別酒)2

조회 수 1493 추천 수 0 2011.02.19 18:06:40
酒人 *.167.34.247
 
밑술 덧술 빚기
수운잡방에 있는 별주는 밑술과 덧술을 범벅으로 하고 덧술을 고두밥으로 한다.

1. 멥쌀 3말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 끓는 물 3말로 개어 죽을 만들어 차게 식힌다. - 범벅
3. 좋은 누룩 6되를 고루 섞어 술독에 담고 잘 봉한다.

6일 후에 덧술한다.

1. 덧술은 밑술과 방법이 동일하다.
2차 덧술 빚기
1. 멥살 2말, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 고두밥이 따뜻할 때 밑술과 섞어 술독에 담고 굳게 봉한다.

술이 익으면 술주자에 짠다. - 탁주로 먹는 술이다.

그 맛이 감미롭고 향기로우며 독하다고 하였다. <수운잡방>
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/studyroom_1/13892/02d/trackback
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9159
93 급시청주(急時淸酒) 酒人 2011-02-19 1631
92 급주(急酒) 酒人 2011-02-19 1551
91 급청주(急淸酒) 酒人 2011-02-19 1529
90 낙산춘(樂山春) 酒人 2011-02-19 1864
89 남경주(南京酒) 酒人 2011-02-19 1507
88 남성주 酒人 2011-02-19 1523
87 납주방(臘酒方) 酒人 2011-02-19 1488
86 내국향온법 酒人 2011-02-19 2183
85 내주 酒人 2011-02-19 1472
84 노산춘(魯山春) 酒人 2011-02-19 1789
83 녹자주 酒人 2011-02-19 1499
82 녹파주(綠波酒)1 酒人 2011-02-19 2012
81 녹파주(綠波酒)2 酒人 2011-02-19 1530
80 당백화주 酒人 2011-02-19 1563
79 당양주방(當梁酒方) 酒人 2011-02-19 1448
78 댓잎술 酒人 2011-02-19 1968
77 동미명주방(冬米明酒方) 酒人 2011-02-19 1935
76 동양주(東陽酒)1 酒人 2011-02-19 1745
75 동양주(東陽酒)2 酒人 2011-02-19 1498
74 동정춘(洞庭春) 酒人 2011-02-19 2372
목록
쓰기
XE Login