전통주 수첩

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벽향주(碧香酒)7

조회 수 1613 추천 수 0 2011.02.19 18:04:20
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 멥쌀 3말 5되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 물 2동이로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 2되 6홉과 밀가루 2되 6홉을 잘 섞어 술독에 담는다.

술 표면에 술이 괴거든 덧술을 한다. <음식디미방>
덧술 빚기
1. 멥쌀 3말 5되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 물 1동이 반에 넣었다가 식힌다.
3. 밑술과 섞어 술독에 담아 2달만에 쓴다.

물 1동이는 물 2말로 한다.
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