전통주 수첩

글 수 113

벽향주(碧香酒)6

조회 수 1489 추천 수 0 2011.02.19 18:03:12
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 멥쌀 1말 5되, 찹쌀 1말 5되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 물 4말을 끓여 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 5되와 밀가루 5되를 섞어 술독에 담는다.

7일 후 덧술 한다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 8말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 물 9말을 끓여 죽을 써 차게 식힌다.
3. 좋은 누룩 1말을 우려낸 누룩물과 섞어 술독에 담는다.

7일 후 2차 덧술 한다.
2차 덧술
1. 멥쌀 4말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 물 5말을 끓여 고두밥에 부어 차게 식힌다.
3. 앞에 빚어 놓은 술과 합하여 술독에 담는다.

14일 후에 술주자에 올려 짠다.
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