전통주 수첩

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벽향주(碧香酒)3

조회 수 1638 추천 수 0 2011.02.19 18:01:05
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 물 2말을 끓여 죽을 써 차게 식힌다.
3. 좋은 누룩2되로 버무려 술독에 담는다.

7일 뒤 덧술을 한다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 푹 쪄서 고두밥을 만든다.
2. 여기에 끓는 물 2말로 버무려 차게 식힌다.
3. 진국 2홉과 밑술을 합하여 술독에 담는다.

방법은 비록 이렇지만 필히 누룩을 조금 넣어야 좋다. 고 하였다. <증보산림경제>
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