전통주 수첩

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백탄향(白灘香)

조회 수 2373 추천 수 0 2011.02.19 17:48:20

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/13839

밑술 빚기

1. 멥쌀 2되를 백세하여 하룻밤 물에 담갔다가 가루를 낸다.
2. 탕수 1말로 개어 죽을 만들어 차게 식힌다.
3. 누룩가루 1되와 잘 버무려 술독에 담는다.

겨울이면 7일, 봄 가을이면 5일 ,여름이면 3일 후에 덧술을 한다.

덧술 빚기

1. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만들어 차게 식힌다.
2. 밑술과 잘 버무려 술독에 담는다.
3. 7일 후에 쓴다.

백탄향 빚는 법은 석탄주나 건조항주법, 황금주의 제조법과 같다. 년도 순으로보면 황금주가 처음에
등장하고 그 다음 석탄주나 건조 항주법이 등장하는데 주찬에 있는 백탄향은 훗날 새로 붙인 이름인
듯 하다.

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