전통주 수첩

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백로주(白露酒)1

조회 수 1619 추천 수 0 2011.02.19 17:41:26
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 멥쌀 1말을 백세세말하여 그릇에 담는다.
2. 끓는 물 3병을 가루와 섞어 범벅을 만들어 차게 식힌다.
3. 누룩가루와 밀가루 각 1되 반씩을 섞어 술독에 넣는다.
4. 3-4일 후 익기를 기다려 덧술을 한다.

물 1병은 3되와 같다. 여기서는 물 9되를 사용한다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 2말을 백세하여 고두밥을 만든다.
2. 끓는 물 6병을 고두밥에 뿌려 반죽하여 식힌다.
3. 누룩 1되와 밑술을 합하여 술독에 담는다.

7-8일 만에 익는다고 하였다.

백로주는 쌀과 물의 양이 거의 같지만 밑술에서 범벅을 이용하고, 덧술에서는 그냥 물을 사용하는 것이 아니라 고두밥에 뿌려 식힌 후 사용하는 것이기 때문에 물이 많이 들어가는 다른 술 보다는 안전하다.
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