전통주 수첩

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녹파주(綠波酒)1

조회 수 2012 추천 수 0 2011.02.19 17:14:20
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불린다.

2, 가루내어, 푹 찐 다음 끓는 물 3말로 죽을 써 차게 식힌다.

3, 좋은 누룩 1되, 밀가루 5홉을 혼합하여 술독에 담는다.

3일 후 덧술을 한다.

덧술 만들기
1, 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불린다.

2, 고두밥을 만들어, 차게 식힌다.

3, 밑술과 혼합하여 술독에 담는다.


녹파주(綠波酒) 쌀 3말 <산가요록>

멥쌀 1말을 곱게 가루를 내고 푹 찐 다음에 끓는 물 3말로 죽을 쑨다. 식으면 좋은 누룩 1되, 밀가루 5홉을 섞어 항아리에 넣는다. 3일 후에 찹쌀 2말을 푹 쪄서 앞에 만든 밑술과 섞어 덧술하여 항아리에 넣었다가 맑아지면 쓴다.

반씩하면....

멥쌀 5되를 곱게 가루를 내고 푹 찐 다음에 끓는 물 1말 5되로 죽을 쑨다. 식으면 좋은 누룩 반되, 밀가루 3홉을 섞어 항아리에 넣었다가 맑아지면 쓴다.





1,산가요록과 양주방에 있는 방문이 같다.
2,양주방에 12일 만에 내면 술이 거울 같다고 하였다.
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