전통주 수첩

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남경주(南京酒)

조회 수 1490 추천 수 0 2011.02.19 17:06:42
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

2, 물 2말 5되로 죽을 쑨다.

3, 차게 식거든 누룩가루 2되 5홉, 밀가루 1되를 섞어 술독에 담는다.


7일이 지난 후 술을 봐 가며 덧술을 담는다.




덧술 만들기
1, 백미 5말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

2, 쪄서 고두밥으로 만든다.

3, 끓는 물 5말을 지에밥에 섞어 차게 식힌다.

4, 밑술과 잘 섞어 술독에 담는다.


14일이 지나면 용수를 박는다.

물은 흐르는 개울물을 쓴다고 하였다.
용수는 끓는 물에 소독한 후 잘 말여 사용한다.
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