 밑술 빚기 |
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1. 정월 첫 해일에 멥쌀 5말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루내 백설기떡을 만든다.
2. 끓여 식힌 물 5병에 누룩가루 5되를 하룻밤 담갔다가 체로 찌꺼기는 버린다.
3. 새로 길은 물 10병에 백설기떡과 누룩물을 섞어 술독에 담는다.
이것을 동쪽을 향한 복숭아나무 가지로 여러 번 휘저어 기름 먹인 자루로 단단히 봉한 후, 베 보자기로
다시 봉해서 헛간에 둔다. 거품이 뜨면 그때마다 걷어 버린다.고 주찬에 기록되어 있다.
거품이 뜨면 그때마다 걷어 버린다고 하였는데, 이것은 밑술에 물의 양이 많이 들어가기 때문인 것 같다. |
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덧술 빚기