전통주 수첩

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급시청주(急時淸酒)

조회 수 1630 추천 수 0 2011.02.19 17:01:08

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급시청주 만들기

1,좋은 탁주 1분을 세밀하게 걸러서 항아리에 담아둔다.

2, 찹쌀 5되를 물 한말로 죽쑨다.

3, 죽이 식으면 밀가루 5홉, 누룩 5홉을 골고루 섞어서 술독에 담는다.

3-4일 후면 먹을 수 있다.

청주 3병을 내는데 만일 맑아지지 않았다면 탁주로 먹는다.

급시청주(急時淸酒:속성청주법)

좋은 탁주 1분을 세밀하게 걸러서 항아리에 담아둔다. 찹쌀 5되를 되지도 않고 묽지도 않게 죽을 쑨다. 죽이 식으면 밀가루 5홉과 누룩 5홉을 넣어 골고루 섞어서 술항아리에 담고 3~4일 뒤에 먹는다. 청주 3병을 내는데 만일 맑아지지 않았다면 탁주로 먹는다. 부목이나 삼해주처럼 매우 좋다.

술밥이 잘 삭아야 청주를 많이 얻을 수 있습니다.

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