전통주 수첩

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구황주

조회 수 4768 추천 수 0 2011.02.19 12:14:12
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만늘기
1, 멥쌀 1되 5홉을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

2, 가루를 내어 물 4말로 죽을 쑨다.

3, 차게 식으면 좋은 누룩가루 3되와 잘 섞어 술독에 담는다.

여름이면 3일, 겨울이면 5일 후에 덧술을 한다.




덧술 만들기
1, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가 둔다.

2, 지에밥을 만들어 차게 식힌다.

3, 차게 식은 밥과 밑술을 잘 섞어 술독에 담는다.

3-4일 지나 익으면 쓴다.
1,적선 소주의 방법을 보면 멥쌀 1말 5되에 탕수 4말로 죽을 만든다. 라는 내용이 나온다. 아마 구황주도 쌀 1되 5홉이 아니라 1말 5되가 아닐까 하는 생각을 해 본다.
2,밑술에 물의양이 많아 오염에 주의해야 합니다.
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