전통주 수첩

경면녹파주(鏡面綠波酒)3

조회 수 4702 추천 수 0 2011.02.19 10:39:44
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 멥쌀 1말을 물에 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 가루로 만든다.

2, 물 30그릇을 끓여 곧 쌀가루에 붓고 손을 빠르게 하여 버무린다.

3, 좋은 누룩 5홉과 밀가루 3홉을 넣고 혼합하여, 식으면 술독에 담는다.

7일뒤 덧술을 담는다.


덧술 만들기
1, 찹쌀 2말을 덧술 담기 하루전에 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 놓는다.

2, 찹쌀 2말을 지에밥으로 만들어 차게 식힌다.

3, 누룩 7홉과 밀가루 5홉을 넣어 잘 버무려 밑술과 합하여 술독에 넣는다.

7일 지나서 종이에 불을 붙여 보아 익었는지를 확인한다.


1, 익었으면 걸러 으달에 독을 묻어 두면 여름까지 맛이 변하지 않는다.
2, 생수 기를 금해야 한다고 하였다.
3, 범벅을 할 때 작은 응어리가 생기지 않도록 주의해야 합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9121

감주(甘酒) [5]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 11778

감향주(甘香酒)1

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 8905

감향주(甘香酒)2 [1]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 6361

감향주(甘香酒)3 [1]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 5649

과동감백주(過冬甘白酒) [1]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 4614

광릉춘(廣陵春) [1]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 5287

건조향주법

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 4623

경면녹파주(鏡面綠波酒)1

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 5117

경면녹파주(鏡面綠波酒)2

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 4600

경면녹파주(鏡面綠波酒)3

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 4702

경액춘(鏡液春)1 [4]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 5206

경액춘(鏡液春)2

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 4749

경장주(瓊奬酒) [2]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 4991

계명주방(鷄鳴酒)1 [1]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 5365

계명주방(鷄鳴酒)2 [2]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 4424

광제주(廣濟酒) [1]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 4530

구두주(九斗酒) [1]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 4806

구황주

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 4729

급수청방(急需淸方) [2]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 5067

급시주(急時酒)

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1737
XE Login