전통주 수첩

글 수 113

경면녹파주(鏡面綠波酒)3

조회 수 4708 추천 수 0 2011.02.19 10:39:44
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 멥쌀 1말을 물에 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 가루로 만든다.

2, 물 30그릇을 끓여 곧 쌀가루에 붓고 손을 빠르게 하여 버무린다.

3, 좋은 누룩 5홉과 밀가루 3홉을 넣고 혼합하여, 식으면 술독에 담는다.

7일뒤 덧술을 담는다.


덧술 만들기
1, 찹쌀 2말을 덧술 담기 하루전에 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 놓는다.

2, 찹쌀 2말을 지에밥으로 만들어 차게 식힌다.

3, 누룩 7홉과 밀가루 5홉을 넣어 잘 버무려 밑술과 합하여 술독에 넣는다.

7일 지나서 종이에 불을 붙여 보아 익었는지를 확인한다.


1, 익었으면 걸러 으달에 독을 묻어 두면 여름까지 맛이 변하지 않는다.
2, 생수 기를 금해야 한다고 하였다.
3, 범벅을 할 때 작은 응어리가 생기지 않도록 주의해야 합니다.
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