전통주 수첩

글 수 113

경면녹파주(鏡面綠波酒)1

조회 수 5202 추천 수 0 2011.02.19 10:37:53
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 멥쌀 1말을 물에 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 가루로 만든다.

2, 물 2말을 넣고 죽을 끓인 후 차게 식힌다.

3, 누룩 2되와 섞어 잘 버무린 후 술독에 넣어 밑술을 잡는다.


덧술 만들기
1, 찹쌀 2말을 덧술 담기 하루전에 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 놓는다.

2, 찹쌀 2말을 물에 불린 뒤 쪄서 뜨거운 물 3말을 섞는다.

3, 식으면 앞의 밑술과 합하여 빚는다.

익은 다음 거르면 술 5말을 얻을 수 있다고 하였다.


1, 죽이 타지 않도록 주의해야 합니다.
2, 덧술 2번을 만들 때, 지에밥에 물이 고르게 스며들도록 해야 합니다.
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