생선 간장구이(유한야끼) 소스
<재료>
간장 180cc
미림 180cc
정종 180cc
설탕 3T
다시마 1쪽
레몬 1개
<조리>
1. 위의 재료를 재료를 혼합, 설탕을 녹을정도로 끓인 후 식혀서 사용.
2. 생선 크기에 따라 2~4시간 절인 후 사용.
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고마다래소스 (샤브 스키야키 등 찍어 먹는 소스)|
<재료>
흰깨 15g
땅콩버터 15g
닭 다시 50cc
핫 소스 5cc
생크림 15cc
폰즈 15cc
미림 20cc
소금 약간
백된장 10g
간장 10g
양파즙 약간
<조리>
깨를 곱게 갈아서 다른 재료와 혼합 사용.
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꿔바로우(북경식 탕수육)
<꿔바로우>
. 탕수육이란? “새콤달콤한 돼지고기 튀김요리”
-탕수의 개념이해
-여러 탕수요리들....
-꾸롸우로우/광동식 탕수육 vs 꿔바로우/북경식탕수육./찹쌀탕수육....명칭의 이해
→ 과일탕수육, 사천식탕수육
★꿔바로우오 ≠ 찹쌀탕수육
↳ 찹쌀가...
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생선 된장 구이 (미소야끼) 소스
1. 일본식
<재료>
된장 200g
콩간장 25g
설탕 10g
다시물 250g
미림 20cc
정종 20cc
가쓰오부시 7.5g
조미료 약간
<조리>
1. 밑판에 된장 소스를 펼쳐 바른다.
2. 거즈를 올리고 생선을 올려 놓고 위에 또 거즈를 올리고 재차 소스를 바른다.
3...
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덴다시 튀김소스
<재료>
다시 40cc
간장 10cc
미림 10cc
설탕 4cc
통생강 1쪽 >> 칼로 한번 때려서 쓴다.
쪽파
오로시
<조리>
위 재료를 혼합 후 끓인다음 오로시와 쪽파를 섞어서 쓴다.
<메모>
따뜻하게 해서 쓴다.
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오이지담그기
[7]
오이(백다다기)를 홀염(굵은 소금)으로 씻어주고 항아리에 소금을 뿌리며 켜켜히 깐다음
천일염을넣은 물을 팔팔끓여준후에 과감히 부어줍니다.
부어준후 항아리나 그릇의 뚜껑은 식을때까지 닫지 말고 열어주시고
다 식은후에 무겁고 납작한 돌이...
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Curry warm dressing 카레 웜 드레싱
[77]
<재료>
올리브 오일 1/2컵
카레가루 1T
레드와인 식초 1/4컵
사과 1/4개
칠리소스 2T
핫 소스 1T
다진 생강 1T
다진마늘 2T
다진양파 2T
소금 1/2t
후추 1/4t
<조리>
1. 팬에 올리브오일을 두르고 생강 마늘 양파 사과 카레가루를 볶는다.
2. ...
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삼바이스
<재료>
다시 4
식초 1.5
설탕 0.5
간장 >>색
소금 약간
<조리>
<메모>
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황석어젖,멸치젖!^^
5월의 큰행사둘이 바로 황석어젖이랑 멸치 젖이다!
요즘은 남해수협쪽에서 생멸치를 염장해서 보내주기에 멸치젖은 수월하다.
황석어젖도 그렇고 멸치젖도 3년이상 간수를 뺀 소금을 섞어서 항아리에 넣어주고 웃소금을 넉넉히 얹는다.
6개월이상 ...
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와후드레싱(Wafu Dressing) 오일드레싱
<재료>
양파 100g - 1/2개
사과 100g - 1/2개
간장 30cc
식초 100cc
미림 45cc
당근 20g
통마늘
설탕 15g
식용유 150cc
<조리법>
상기 재료를 다듬어 믹서기에 믹싱한다.
<메모>
1. 믹서기 보다는 강판에 갈아서 섞어 쓰는게 더 풍부한 맛을 ...
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