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밑술 만들기 |
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1, 백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불린다.
2, 가루내어, 물 3말로 죽을 써 차게 식힌다.
3, 누룩가루 5홉, 밀가루 3홉과 혼합하여 술독에 담는다.
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덧술 만들기 |
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1, 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불린다.
2, 고두밥을 만들어, 차게 식힌다.
3, 누룩가루 7홉, 밀가루 5홉을 넣고 밑술과 혼합하여 술독에 담는다.
1주일 후에 익었으면 땅 속에 묻는다고 <임원 16지>에 기록되어 있다.
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모든 술이 그러하듯 밑술을 잘 만들어야 좋은 술을 얻을 수 있습니다. 죽 잘 만드는 방법을 익혀 좋은 밑술을 만들 수 있도록 해야 합니다. | | | | |