전통주 수첩

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백일주(百日酒)

조회 수 1887 추천 수 0 2011.02.19 17:46:39
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 정월 초 해일에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 세말하여 구멍떡을 만들어 식힌다.
2. 구멍떡 삶은 물을 식혀 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 버무려 섞어 술독에 담는다.

버무릴 때 멍울이 없게 으깨야 한다. 고 기록되어 있다.
덧술 빚기
1. 백미 2말을 백세작말 하여 백설기떡을 만든다.
2. 끓여 식힌 물 2말에 버무려 밤 재웠둔다.
3. 술밑과 버무려 술독에 담아 서늘한 곳에 둔다.

쓴맛이 들거든 2차 덧술을 한다.
2차 덧술 빚기
1. 쓴맛이 들거든 백미 2말, 찹쌀 2말을 백세하여 하룻밤 물에 담가 둔다.
2. 고두밥을 만들어 차게 식힌다.
3. 앞에 빚어 놓은 술과 고두밥을 잘 버무려 술독에 담는다.

4월 초생에 뜬다고 기록되어 있다.
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