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밑술 빚기 - 음식디미방 |
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1. 정월 첫 해일에 백미 2말을 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 곱게 가루낸다. 2. 끓는 물 3말을 가루에 섞어 범벅을 만든다. 3. 차게 식으면 누룩가루 3되와 밀가루 1되 5홉을 넣어 섞는다. 4. 술독에 넣어 다음 해일에 덧술 한다. |
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덧술 빚기 |
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1. 둘째 해일에 백미 3말을 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 곱게 가루낸다. 2. 끓는 물 4말 5되로 범벅을 만든다. 3. 식으면 밑술과 섞어 술독에 담는다.
다음 해일에 2차 덧술 한다. |
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2차 덧술 빚기 |
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1. 세째 해일에 백미 5말을 백세하여 찐다. 2. 차게 식으면 끓인 물 7말 5되와 섞는다. 3. 앞에 빚어 놓은 술과 잘 섞어 술독에 담는다.
익으면 쓴다. |
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