전통주 수첩

글 수 113

별주(別酒)2

조회 수 1524 추천 수 0 2011.02.19 18:06:40
酒人 *.167.34.247
 
밑술 덧술 빚기
수운잡방에 있는 별주는 밑술과 덧술을 범벅으로 하고 덧술을 고두밥으로 한다.

1. 멥쌀 3말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 끓는 물 3말로 개어 죽을 만들어 차게 식힌다. - 범벅
3. 좋은 누룩 6되를 고루 섞어 술독에 담고 잘 봉한다.

6일 후에 덧술한다.

1. 덧술은 밑술과 방법이 동일하다.
2차 덧술 빚기
1. 멥살 2말, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 고두밥이 따뜻할 때 밑술과 섞어 술독에 담고 굳게 봉한다.

술이 익으면 술주자에 짠다. - 탁주로 먹는 술이다.

그 맛이 감미롭고 향기로우며 독하다고 하였다. <수운잡방>
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/studyroom_1/13892/4da/trackback
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9393

백일주(百日酒)

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1881

백탄향(白灘香)

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2376

백하주(白霞酒)

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1564

백화춘(白花春)

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1974

백환주

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1530

법주(法酒)1

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1829

법주(法酒)2

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1530

법주(法酒)3

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1527

벼락술

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1517

벽매주방

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1459

벽향주(碧香酒)1

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2280

벽향주(碧香酒)2

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1667

벽향주(碧香酒)3

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1624

벽향주(碧香酒)4

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1526

벽향주(碧香酒)5

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1623

벽향주(碧香酒)6

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1516

벽향주(碧香酒)7

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1607

별주(別酒)1

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1870

별주(別酒)2

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1524

별향주(別香酒)

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 1582
목록
쓰기
XE Login