술빚기 - 산가요록 |
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1. 찹쌀 1말, 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다. 2. 구멍떡을 만들어 풀어 차게 식힌다. 3. 좋은 누룩가루 2되를 물 1사발과 섞어 찌꺼기는 버리고 즙을 취한다. 4. 이 즙으로 구멍떡과 주물러 섞어 여러 항아리에 골고루 담는다.
술이 맑아지면 먹는데, 날씨가 추우면 오래 둬도 변하지 않지만, 더우면 술이 잘 되지 않는다. 쌀 1말에 누룩 1되의 비율로 빚으라 하였으니 위 제조법의 양을 반으로 줄여 빚어도 된다. 즉, 찹쌀 5되, 멥쌀 5되와 누룩 1되를 섞어 빚으면 된다. | |