전통주 수첩

글 수 113

광릉춘(廣陵春)

조회 수 5534 추천 수 0 2011.02.19 10:34:38
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기
1. 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루내어 넓은 그릇에 편다.
2. 끓고 있는 물을 섞어 범벅을 만들어 차게 식힌다.
3. 누룩 4되, 밀가루 3홉을 범벅에 섞어 술독에 담는다.

물의 양이 나와있지 않은데, 멥쌀 1말을 범벅으로 하기 위해 최소한 물 1말은 사용됐을 것이다.
누룩의 양이 많이 들어가는 것을 봐서도 물이 많이 들어간 것을 알 수 있다.
덧술 빚기
1. 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 물러 퍼지도록 쪄 차게 식힌다.
2. 끓여 식힌 물 1동이를 이용하여 밑술을 체에 걸러 찌꺼기는 버린다.
3. 밑술 거른 것과 찹쌀 2말을 잘 버무려 술독에 넣는다.

물 1동이로 밑술을 거루는 이유는 밑술에 누룩의 양이 많아 누룩 찌꺼기를 거루지 않으면 술이 다
됐을 때 술에서 누룩냄새가 많이 날 것을 염려해서 인 것 같다.
이 게시물을...
목록
수정 삭제
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9540
112 감주(甘酒) [5] 酒人 2011-02-19 12051
111 감향주(甘香酒)1 酒人 2011-02-19 9194
110 감향주(甘香酒)2 [1] 酒人 2011-02-19 6638
109 감향주(甘香酒)3 [1] 酒人 2011-02-19 5875
108 건조향주법 酒人 2011-02-19 4827
107 경면녹파주(鏡面綠波酒)1 酒人 2011-02-19 5329
106 경면녹파주(鏡面綠波酒)2 酒人 2011-02-19 4820
105 경면녹파주(鏡面綠波酒)3 酒人 2011-02-19 4936
104 경액춘(鏡液春)1 [4] 酒人 2011-02-19 5415
103 경액춘(鏡液春)2 酒人 2011-02-19 4991
102 경장주(瓊奬酒) [2] 酒人 2011-02-19 5220
101 계명주방(鷄鳴酒)1 [1] 酒人 2011-02-19 5620
100 계명주방(鷄鳴酒)2 [2] 酒人 2011-02-19 4610
99 과동감백주(過冬甘白酒) [1] 酒人 2011-02-19 4809
» 광릉춘(廣陵春) [1] 酒人 2011-02-19 5534
97 광제주(廣濟酒) [1] 酒人 2011-02-19 4721
96 구두주(九斗酒) [1] 酒人 2011-02-19 5020
95 구황주 酒人 2011-02-19 4956
94 급수청방(急需淸方) [2] 酒人 2011-02-19 5280
목록
쓰기
XE Login