전통주 수첩

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동하주(冬夏酒)

조회 수 1521 추천 수 0 2011.02.19 17:28:11
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 멥쌀 5말을 깨끗이 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.

2, 끓는 물 5말과 섞어 반쯤 익힌다. (범벅)

3, 범벅이 차게 식거든, 누룩가루 5되를 섞어 술독에 담는다.

6일째 덧술을 빚는다.
덧술 만들기
1, 멥쌀 10말을 깨끗이 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 지에밥을 만든다.

2, 끓는 물 10말을 지에밥과 섞어 차게 식힌다.

3, 밑술과 섞어 술독에 담는다.

4, 7일이 지나면 용수를 박아 청주를 떠낸다.

청주를 떠내고 남은 술 맛이 매우 쓰면 물을 타서 쓴다고 하였다.
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