전통주 수첩

글 수 113

조회 수 1568 추천 수 0 2011.02.19 17:15:56

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/13758

밑술 만들기

1, 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불린다.

2, 가루내어, 물 1말에 갠다.

3, 여기에 누룩가루 1되 5홉, 밀가루 1되 5홉, 석임 1되를 섞어 차게 식힌다.

덧술 만들기

1, 멥쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 불린다.

2, 고두밥을 만든다.

3, 고두밥 1말에 끓는 물 1말씩 하여 밤새워 익힌다.

4, 밑술과 섞어 술독에 담는다.

5, 10일만에 쓴다.

섞임 만드는 법

1, 물 한사발에 멥쌀 5홉을 담가 둔다.

2, 꽤 불린다.

3, 쌀은 건져 놓고, 그 물을 끓여 쌀 위에 붓는다.

4, 그대로 담가 둔다.

5, 내일 쯤 쓰려거든 누룩 한줌만 섞어 두었다 쓴다.

멥쌀 닷홉을 물 한사발에 담가 꽤 불거든 쌀은 건져 놓고 물을 소쿠라지게 끓여 그 쌀 위에 퍼부우면 그 쌀이 데워 익을 것이다. 그러면 그 물까지 도로 담가 두어라, 내일쯤 쓰려거든 누룩 한줌만 섞어 두었다가 쓰면 좋다.

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